Beschreibung Fenchel

Pflanzenfamilie: Doldenblütler

Zur Pflanze:

· stammt aus Vorderasien und dem Mittelmeergebiet
· ist eine sehr alte und bekannte Heil- und Gewürzpflanze
· es gibt Gewürz- und Knollenfenchel, wobei Knollenfenchel zum Essen genutzt wird und der Gewürzfenchel als Würze, Tee oder in Heilmitteln
· wirkt krampflösend und beruhigend, magenfreundlich, entblähend, schleimlösend und milchbildend

Nährstoffe und Vitamine: Knollenfenchel hat einen hohen Gehalt an Vitaminen,besonders C, E, K, Karotin und Folsäure und ist reich an Mineralstoffen.

Fenchel im Hemd

1 mittelgroße Fenchelknolle
Salzfrisch gemahlener Pfeffer
2 dünne Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Butterkäse
Fett für die Form

Die Fenchelknolle waschen, die äußeren harten Blätter ablösen und den Strunk abschneiden. Die Knolle längs vierteln und in wenig Salzwasser knapp 10 min. dünsten. Abtropfen lassen, mit Pfeffer bestreuen, je mit einer halben Scheibe Schinken und einer Käsescheibe umwickeln. Kreisförmig in einer gefetteten Gratinform anordnen. Unter dem heißen Grill im Backofen gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.

Fenchelkartoffeln

800gr Pellkartoffeln,
500gr Fenchelknollen
20gr Butter,
Meersalz, Pfeffer,
250gr saure Sahne
1 Zwiebel
2 EL geriebenen Käse

Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Fenchel klein schneiden und in heißer Butter 10 Minuten dünsten. Fenchel grün hacken. Kartoffeln, Zwiebelscheiben und Fenchel mit Grün in eine Auflaufform geben und würzen. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer verrühren, darübergießen. Mit Käse und Butterflocken bedecken und bei 200°C 40 Minuten backen.

Staudensellerie-Reis-Auflauf

Für 4 Portionen:
150g Langkornreis
Salz
500g Staudensellerie
2 Scheiben Toastbrot
2 Eier
1 TL Senf
500g gemischtes Hack
Pfeffer
Muskatnuß
Fett für die Form
500g Tomaten
100g Gouda geraspelt
30g Butter

Den Reis in 300ml kochendes Salzwasser streuen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 min garen. Den Staudensellerie putzen, waschen und das Grün abschneiden und beiseite legen. Die einzelnen Staudenselleriestangen entfädeln und 8min in Salzwasser kochen. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Den Reis und die Selleriestangen abtropfen lassen. Das Selleriegrün hacken und mit dem ausgedrückten Toastbrot, Eiern und Senf unter das Hack kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Reis in die gefettete Auflaufform streichen und das Hack darauf verteilen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und darauf legen, salzen und pfeffern. Die Selleriestangen darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen. Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3; Umluft 40 min bei 200 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten 25-35 min backen.

Paprika-Fenchel-Salat

je 1 roter, grüner und gelber Paprika
1 Fenchelknolle (250g)
3 Stangen Staudensellerie
Für die Sauce: 150g Joghurt
125g Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Zucker
Saft einer halben Zitrone
2 EL Dill
3 EL Petersilie

Die Paprika, den Fenchel und den Staudensellerie waschen und putzen. Die Paprika und den Fenchel in feine Streifen und den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.Das Gemüse in einer Schüssel mischen. Für die Sauce die angegebenen Zutaten verrühren und abschmecken. Über das Gemüse gießen und den Salat gut durchziehen lassen.