Beschreibung Mangold

Pflanzenfamilie: Gänsefußgewächse

Zur Pflanze:

· scheint aus dem östlichen Mittelmeerraum, Vorder- und Zentral-Asien zu stammen; er ist mit der Roten Bete und Runkelrübe verwand
· ist zweijährig, wobei im ersten Jahr eine Rosette gebildet wird, von welcher Blattstiele und Blätter als Gemüse in gekochtem Zustand genutzt werden
· die Stiele müssen länger als die Blätter gegart werden

Nährstoffe und Vitamine:

· Vitamine A und C
· Eiweiß, Karotin und etwas Folsäure

Mangold-Hirse-Auflauf

150 g Hirse
0,5 l Gemüsebrühe
800g Mangold
1 Zwiebel
200g durchwachsener Speck
100g geriebener Käse
200g Sahne Butter
2 Eier
Pfeffer, Salz, Muskat

Hirse in Gemüsebrühe 10 min leicht kochen, 20 min bei kleinster Hitze quellen lassen und dann abkühlen lassen. Den Mangold waschen und das Blattgrün vom Stiel trennen. Stiele in Stücke schneiden und in Wasser bißfest dünsten. Das Blattgrün 4 min nach dem ersten Aufkochen dazugeben. Die kleingehackten Zwiebeln und den gewürfelten Speck in Butter braten. Sahne mit den Eiern, Salz und Gewürzen verquirlen. Die Auflaufform mit Butter einfetten und die Hirse einfüllen. Den Mangold abtropfen lassen und mit Speck und Zwiebeln auf der Hirse verteilen. Sahne und Eier drüber gießen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 40 min überbacken.

Mangold-Quiche

150g Weizenvollkornmehl,
Salz
100g Butter
750g Mangold
150g Magerquark trocken
2 Schalotten
200g Garnelen
weißer Pfeffer
Muskatnuß gerieben
einen halben Teelöffel geriebene Zitronenschale
Zitronensaft
125g Sahne
3 EL Pamesankäse

Mehl mit Butter Salz und Quark verkneten und zugedeckt 30 min kühl stellen. Mangoldblätter vom Stiel trennen, beides in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Blätter 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Stiele 1min blanchieren. Schalotten hacken und in Butter glasig braten. Mangoldstiele 3 min mitbraten, mit Garnelen und Mangoldblättchen mischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Teig ausrollen und eine gebutterte Springform damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand formen. Teigboden 10 min vorbacken. Die Sahne mit den Eiern und Pamesan verquirlen. Füllung auf den Teigboden geben, mit Eiersahne übergießen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 35 min backen.

Möhren-Kohlrabi-Frischkost

400g Möhren
3 kleine Kohlrabi
50g Gorgonzolakäse
150g Joghurt
2 EL Apfelessig
1 Prise Salz und Zucker weißer Pfeffer gemahlen
1/2 Bd Petersilie
50g Walnusskerne

Möhren in Stifte schneiden. Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Das zarte Kohlrabigrün fein hacken. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, mit Joghurt verrühren und mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und mit dem Kohlrabigrün und der Sauce unter die Möhren- und Kohlrabistifte mischen. Salat zugedeckt 10 min durchziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren grob gehackt. Statt Walnüsse: geröstete Sonnenblumenkerne Statt Gorgonzola: Doppelfrischkäse oder Hüttenkäse.

Moussaka (für 6 Portionen)

750g Kartoffeln
1 El Öl Salz, Pfeffer
1/2 TL getrockneten Rosmarin
250g Zwiebeln
750g gemischtes Hack
1 TL getrockneter Thymian
Cayennepfeffer
500g Tomaten
250g Auberginen
6 Eier
250 ml Milch

Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Form mit Öl ausstreichen, die Kartoffeln darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3; Umluft 200°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 25 min backen. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Hack im Topf ohne Fett krümelig anbraten. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer würzen. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Hack auf die Kartoffeln geben. Die Tomaten und Auberginen darauf verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Die Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3; Umluft 55-60 min bei 200°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 40-45 min backen. Man kann auch gut noch Zucchini mit in die Moussaka geben.